Chapitre 7 : Une transformation biologique

Observation : Composition de différents aliments.

On observe l’emballage de différentes boîtes alimentaires. On remarque qu’il existe des ingrédients (différents selon les aliments) et des constituants : Glucides (sucres), Protéines, Lipides (matières grasses), Eau, Vitamines.
Eventuellement déjà fait au chapitre précédent.

Un aliment est toujours composé des ces constituants en quantité plus ou moins variable.

Observation :

- La farine provient de la transformation des céréales.
- Le vin provient de la transformation du raisin.
- Pour le pain : Activités 1 et 3 p 151.

Problème : Pourquoi la pâte à pain (pâton) a-t-elle augmentée de volume ?

Hypothèse : A cause des levures

1- La transformation d’une matière première par des micro-organismes.

Vérification : Observation des levures au microscope. (Levure de boulangerie)

Montage entre lame et lamelle de levure de boulangerie délayer dans de l’eau.
Comparaison avec les moisissures sur les aliments qui sont aussi des levures (champignons).

Expérience à trouver : Pain avec et sans levure

On mélange 500 g de farine, 300 g d’eau et du sel.
On prélève un morceau (équivalent à une petite boule) puis on ajoute 20 g de levure.
Chacun des groupes fait une petite boule de taille équivalente à celle prélevée. On couvre (résultat en fin de séance)
Eventuellement ils peuvent venir chercher en fin de journée la boule pour la faire cuire chez eux.

On observe que la pâte contenant la levure a augmenté de volume, elle est plus grosse que la boule de pâte sans levure. On dit que la pâte a fermentée.

Conclusion : Les aliments sont issus de la transformation d’une matière première animale ou végétale. Ils procurent à l’homme une ou plusieurs composantes de son alimentation. Des micro-organismes appropriés peuvent transformer le produit d’origine par fermentation.

2- Fonctionnement d’un micro-organisme.

Problème : comment un micro-organisme agit-il ?

Hypothèse : Un micro-organisme utilise les matières premières et fabrique du gaz (ou de l’air ?), ce qui explique pourquoi la boule de pain grossit.

Vérification : expérience livre p 155

Activités 2,3, et 4 p 155

P 157 texte fabrication du yaourt
Question : pourquoi pasteurise-t-on le lait ?

Conclusion : Une fermentation nécessite des conditions physico chimiques particulières (température, humidité etc..). Elle est facilitée par de meilleures matières premières et un respect des règles d’hygiène.