Chapitre 7 : Une transformation biologique

Observation : Composition de différents aliments.

On observe l’emballage de différentes boîtes alimentaires. On remarque qu’il existe des ingrédients (différents selon les aliments) et des constituants : Glucides (sucres), Protéines, Lipides (matières grasses), Eau, Vitamines.

Un aliment est toujours composé des ces constituants en quantité plus ou moins variable.

Observation :

- La farine provient de la transformation des céréales.
- Le vin provient de la transformation du raisin.

Document la fabrication du pain.
Pour le pain il faut donc de la farine , de l'eau , du sel , la levure .

Problème : Pourquoi la pâte à pain (pâton) a-t-elle augmentée de volume ?

Hypothèse : A cause des levures

1- La transformation d’une matière première par des micro-organismes.

Vérification : Observation des levures au microscope. (Levure de boulangerie)

Expérience : Pain avec et sans levure

On observe que la pâte contenant la levure a augmenté de volume, elle est plus grosse que la boule de pâte sans levure. On dit que la pâte a fermentée.

Vous pouvez, si vous le désirez effectuer cette expérience chez-vous avec l'accord préalable de vos parents. La boule avec levure pourra faire un excellent pain fait "maison"

Conclusion : Les aliments sont issus de la transformation d’une matière première animale ou végétale. Ils procurent à l’homme une ou plusieurs composantes de son alimentation. Des micro-organismes appropriés peuvent transformer le produit d’origine par fermentation.

2- Fonctionnement d’un micro-organisme.

Problème : comment un micro-organisme agit-il ?

Hypothèse : Un micro-organisme utilise les matières premières et fabrique du gaz (ou de l’air ?), ce qui explique pourquoi la boule de pain grossit.

Vérification : Expérience fonctionnement des levures

Lorsque les levures sont en contact avec de la farine et de l'eau, elles fabriquent du dioxyde de carbone. Ainsi dans la pâte les levures fabriquent ce gaz, c'est lui qui est à l'origine du gonflement de la pâte.
De plus, la température joue un rôle, en effet plus elle est élevée plus la boule gonfle, les levures sont donc sensibles à la température et elles fonctionnent mieux à 22 °C qu'à 10 °C

Texte fabrication du yaourt
Question : pourquoi pasteurise-t-on le lait ?

On pasteurise le lait afin de détruire les germes microscopique (bactéries, virus, levures ) qui pourrait-être dangereux

Conclusion : Une fermentation nécessite des conditions physico chimiques particulières (température, humidité etc..). Elle est facilitée par de meilleures matières premières et un respect des règles d’hygiène.