Chapitre 4 : Des aliments aux nutriments : la digestion.

Introduction : Décrivez en quelques phrases, comment se déroule la digestion chez l’être humain.
Faire lire leurs textes par les élèves.
Sortir les idées d’aliments transformés, réduit en plus petit. Souvent c’est l’estomac dont le rôle ressort en premier. Souvent l’idée d’un tri des aliments des bons et des mauvais rejetés ressort.
Problèmes : Ou vont les aliments ? Comment et en quoi sont-ils transformés ? Ou vont les bons aliments ? Ou vont les « mauvais aliments » ?

Problème 1 : Que deviennent les aliments après avoir été avalé ?

1- Le trajet des aliments.

Observation : Montrer sur un animal disséqué le tube digestif, dissection d'un petit mammifère.
Poly : Tube digestif de l'homme.
1. Légendez le document en vous aidant du livre p 102-103 (Nathan) p 82-83 (Belin).
2. Indiquez le temps que restent les aliments dans chacune des parties du tube digestif.
Calculez le temps minimum et maximum pour digérer un repas complètement.

Observation :Poly : Photographie du contenu de la bouche, de l'estomac … (269 Ko)
1. Décrivez l'aspect des spaghettis dans la bouche, puis comparez avec l'aspect dans l'estomac et dans l'intestin grêle.
2. Nommez les liquides qui apparaissent dans la bouche, dans l'estomac, dans l'intestin grêle.

Présentation du tube digestif et trajet des aliments sous forme d'animation Flash (34 Ko)

Bilan : Lors de leurs passages dans les organes du tube digestif, les aliments sont transformés, réduits en fines particules. Dans l’intestin grêle, ces fines particules ne sont plus visibles.

Problème 2 : Comment s'effectue la transformation des aliments et en quoi sont-ils transformés ?

2- Les transformations des aliments.

Hypothèses :
- Les dents coupent les aliments en plus petit (comme sur les photos)
- L'estomac produit de l'acide et du suc gastrique qui dissout les aliments généraliser en écrivant que les sucs digestifs vont dissoudre les aliments.
A résumer sous forme d'action mécanique (broyage, coupure), et d'action chimique (Rôle de l'acide, dissoudre)

A- Action mécanique.

• Rôle des dents et de l’estomac

Vérification : Film sur la progression des aliments dans l'estomac.

On observe grâce à une caméra dans l'estomac, des contractions de la paroi de l'estomac qui broient, et pulvérisent les aliments.

Bilan: Les dents et l’estomac vont broyés et brassés les aliments.

B- Action chimique.

On a observé que différents liquides apparaissaient dans la bouche, l'estomac, et dans l'intestin grêle. Ces liquides s'appellent des sucs digestifs : Salive, suc gastrique, intestinal, et pancréatique.

Problème 3 : les sucs digestifs ont-ils un rôle dans la digestion ?

Vérification :
Leur faire trouver l’expérience Expérience Tube à essai avec blanc d’œuf et suc intestinal. Ne pas oublier le tube témoin. Ou idem mais avec viande ou poisson et suc gastrique.
Puis même expérience avec des morceaux plus petits (dans ce cas demander le problème que l’on cherche à démontrer)
Ou alors Livre p 105 (Nathan)
1. En observant les données du document 2, Que s’est-il passé dans le tube 2 au bout de 3 heures ? Quel est le rôle du tube 1 ?
2. Après avoir lu le texte de Réaumur (document 1), expliquez le résultat de son expérience.
Livre p 85 (Belin)
1. En observant les données du document 3, Que s’est-il passé dans le tube contenant eau, suc gastrique et viande au bout de 12 heures ? Quel est le rôle du tube contenant uniquement eau et viande ?
2. Après avoir lu le texte de Réaumur (document 2), expliquez le résultat de son expérience.

Dans les sucs digestifs, les scientifiques ont pu isoler des molécules actives qui seraient responsables de la digestion : les enzymes.

Vérification de leurs actions : Leur faire trouver l’expérience
Expérience eau+amidon+amylase et tube témoin (eau + amidon) Tester la présence de sucre dans le tube et dans le témoin.
Ou alors
Livre p 106-107 (Nathan)
1. Que contiennent les tubes 1 et 2 de l’expérience document 2 ?
2. Expliquer le résultat obtenu au bout de 30 minutes (doc b).

Livre p 86 (Belin) Activité 1.

Conclusion : Les sucs digestifs permettent de dissoudre les aliments. Cette action est plus efficace sur des petits morceaux, elle est donc facilitée par la mastication. Les sucs digestifs contiennent des enzymes qui permettent de transformer les aliments en Nutriments solubles comme le glucose (par exemple).

Exercices : Nathan 3 p 112, 8 p 115 (rectification tubes A et B = tubes 1 et 2)
Belin 6 p 94, 7 p 95

On a observé qu'après l'intestin grêle dans le gros intestin, il n'y avait plus d'aliments (ni de nutriments) mais que des déchets.

Problème 4 : Que deviennent les nutriments présents dans l'intestin grêle mais absents dans le gros intestin ?

3- Le devenir des nutriments.

Hypothèse : les matières solides transformées en nutriments sont passées dans le sang.

Vérification :
Livre p 108-109 (Nathan)
- Tableau b document 1 : Comparez la quantité de glucose dans le sang sortant de l’intestin grêle entre les repas et après un repas. Même question pour les acides aminés et acides gras. Que s’est-il passé ?
- A l’aide du document 2, trouve pourquoi on dit que l’intestin grêle est une grande surface d’absorption.

Livre p 88-89 (Belin)
Activités 2 et 4 p 89

Puis poly schéma à compléter : villosités. Indique par des flèches le trajet des nutriments.

Poly absorption intestinal

Bilan : Les aliments au cours de leur trajet dans le tube digestif subissent de nombreuses transformations. Ils sont fragmentés grâce aux dents et à l'estomac, et ils sont dissous par l'action des enzymes des sucs digestifs. A l'issu de ces transformations, on trouve dans l'intestin grêle des nutriments, ceux-ci sont absorbés par le sang. Ce qui n'est pas absorbé est évacué sous forme de déchets (matières fécales)

Voir animation sur la digestion ( 839 ko)

4- Alimentation et santé.

A. Les aliments contiennent de l’énergie.

Observation de boites alimentaires, on y retrouve une référence énergétique.

Bilan : les aliments sont source d’énergie.

B. Comparaison des besoins et des apports énergétiques pour un individu au cours d’une journée.

Idéal : salle informatique 1 ordi pour 3
Sur feuille, écris ce que tu as mangé dans une journée.
Ordi logiciel Ddali ou Diet . Ddali est facile à trouver en téléchargement.
Calcul des besoins puis Calcul des apports en fonction du repas écris. (Attention donner des chiffres de quantité en grammes) (Livre Nathan p 119 ou Belin p 121)

Sinon 1 ordi faire le TP en groupe. 1 groupe fille elles mettent au point 1 repas d’une journée. Idem pour groupe garçon.
Puis prendre 1 fille, taille, poids et faire l’exemple avec elle et le repas décidé par le groupe (Bien montrer que si je change taille et poids, les besoins varient, de même en fonction de l’activité sportive)
Idem pour les garçons.
Livre page 123 (Nathan)(attention inversion des chiffres dans le document 2)
Que se passe-t-il si les apports sont supérieurs aux besoins ?

Livre p 123 (Belin)
Activité 3

Bilan : Les aliments sont une source d’énergie. Si les apports sont supérieurs aux besoins, cela favorise l’apparition de certaines maladies.