Chapitre 2 : La digestion

Introduction : Observez chez-vous des emballages de produits alimentaires.

Bilan : les aliments se composent de Glucide, Protide, Lipide, Sels minéraux, Vitamines et eau en quantité variable.

1- Composition des glucides ,protides et lipides.

Observation : Poly composition des glucides, lipides, protides.

Définitions :
- Les glucides sont des grosses molécules,( ex: l'amidon) formée de l'enchaînement de molécule de glucose.
- Les protéines sont des grosses molécules (ex: l'albumine) formée de l'enchaînement d 'acides aminés.
- Les lipides sont formés de l'association d'une molécule de glycérol, et de 3 acides gras.

Problème : Quelle est l'action de la digestion sur ces 3 molécules ?

Hypothèses : La digestion permet de couper
- Les glucides en séparant les molécules de glucose
- Les protides en séparant les molécules d'acides aminés
- les lipides en séparant les molécules d'acides gras et et de glycérol.

2- Transit des aliments et leurs transformations.

Polycopié tube digestif et transformation. (800 Ko)

Après avoir légendé le tube digestif, on observe que les principales catégories d'aliments subissent des transformations dans 3 organes principaux : la bouche, l'estomac et l'intestin grêle. Ainsi dans l'estomac la quantité d'amidon (glucide) diminue alors que celle de sucres simples ( glucose) augmente, la quantité de protides ( protéines ) diminue alors que celle des peptides augmente ( Rq : un peptide est une chaîne de 2 à 5 acides aminés), l'huile ( lipide ) ne subit pas de changement. Dans l'intestin grêle, on observe la disparition de l'amidon au profit des sucres simples, de la quasi totalité des protéines au profit des acides aminés, de l'huile au profit des acides gras et glycérol.
Pour résumer les hypothèses sont vérifiées, les glucides sont coupés par séparation de leur molécules de glucose dans la bouche, l'estomac et l'intestin grêle, les protéines sont coupées par séparation de leur molécules d'acides aminés dans l'estomac et l'intestin grêle, et les lipides sont coupés par séparation de leur molécules d'acides gras et glycérol dans l'intestin grêle. Les fibres ne subissent aucune transformation dans ces organes, elles facilitent le transit intestinal.

Conclusion : Au cours de la digestion les molécules de grosses tailles sont simplifiées en molécules plus petites, les glucides en glucose, les protides en acides aminés, et les lipides en acides gras et glycérol.

Problème : Comment les molécules de grosses tailles sont-elles coupées ?

3- Transformation des aliments lors de la digestion.

Hypothèses : Coupure mécanique, ou coupure chimique.

A- Action mécanique.

Vérification :On broie du pain.
On simule donc l'action des dents.

La paroi de l'estomac se contracte également et permet de "remuer" le contenu de l'estomac, ce phénomène s'appelle ondes de contraction et permet de broyer, pulvériser les aliments.

Expérience : On verse de l'eau iodée (permet de mettre en évidence la présence d'amidon) sur du pain broyé et non broyé, on observe aucun changement de coloration entre les 2 expériences.

Bilan : La coupure mécanique existe grâce aux dents et au contraction de l'estomac, mais elle ne suffit pas.

B- Action chimique.

On a vu que l'amidon était transformé en sucre dans la bouche, on sait qu'il existe un liquide : la salive.

Vérification : Expérience sur l'action de la salive. (66 Ko)

Au début de l'expérience on teste le contenu du tube contenant de l'amidon et de la salive. Avec l'eau iodée, on observe un changement de couleur ( du jaune au violet ). Celui-ci indique la présence d'amidon. De plus avec des bandelettes de glucose, on observe l'absence de cette molécule dans le tube. En fin d'expérience, soit 20 minutes après, le test à l'eau iodée est négatif, donc il n'y a plus d'amidon, mais le tes au glucose est positif. Cette expérience prouve qu'il existe dans la salive un produit qui transforme l'amidon en glucose : une enzyme.

Bilan : La salive a digéré l'amidon et la transformé en sucre.

Document : les simplifications moléculaires.

On observe que pour chacune des molécules il existe une enzyme, ainsi pour l'amidon, c'est l'amylase, pour les protéines ce sont les protéases, pour les lipides ce sont les lipases. Certaines molécules ne sont pas transformées, il sagit de l'eau , des sels minéraux (ions), des vitamines, et des fibres.

Conclusion : Les grosses molécules (macromolécules) sont simplifiées grâce à des enzymes spécifiques à chacune d'elles. Ainsi l'amylase simplifie uniquement l'amidon en glucose.

Observation : Au terme de la digestion on trouve dans l'intestin grêle des petites molécules : Glucose (sucre simple), Acides aminés, Acides gras, Glycérol, Vitamines , Sels minéraux et eau. Ce sont les nutriments.

En observant le contenu de l'intestin grêle et du rectum, on se rend compte qu'il ne reste plus aucun nutriment dans le gros intestin.

Problème : Que sont devenus les nutriments ?

4- devenir des nutriments.

Hypothèse : Les nutriments ont été absorbés dans le sang.

Vérification : Document : Quantité de glucose dans le sang entrant et sortant de l'intestin grêle avant et après un repas et photos de la paroi de l'intestin grêle (131 Ko)

Dans le sang sortant de l'intestin grêle il y a plus de glucose et d'acides aminés après un repas qu'avant.

Conclusion : Les nutriments sont absorbés à travers la paroi de l'intestin grêle vers le sang.

La paroi de l'intestin grêle présente les caractéristiques suivantes : Des replis : les villosités et les microvillosités qui augmentent la surface d'absorption et une paroi fine.

On observe 2 réseaux d'irrigation : les vaisseaux sanguins et les vaisseaux lymphatiques.

Vérification : Document sur les voies d'absorption.(116 Ko)

- eau et sels minéraux vont dans le sang et la lymphe.
- Glucose et acides aminés passent dans le sang.
- Acides gras et glycérol passent dans la lymphe.

Conclusion : Les aliments sont, au cours de la digestion, simplifiés en molécules plus petites : les nutriments, sous l'action d'enzymes spécifiques fabriquées tout au long du tube digestif.
Ces nutriments sont ensuite absorbés par la paroi intestinale dans le sang et la lymphe.